O bolo de sorvete é uma sobremesa irresistível, perfeita para refrescar dias quentes ou encantar em ocasiões especiais. Esta receita combina a cremosidade do sorvete caseiro com a sofisticação de um preparo que impressiona. Confira o passo a passo detalhado para criar essa delícia.
Bolo de Sorvete
Equipamento
- tigela pequena
- Tigela média
- Batedor de arame
- Fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm
- Forno
- geladeira
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado 395 g
- 2½ xícaras chá de leite
- 3 ovos
- ½ xícara chá de açúcar
- 1 colher chá de extrato de baunilha
Instruções
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro – elas serão aquecidas em banho-maria.
- Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
- Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor.
- Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso. Para verificar está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
- Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento.
- Enquanto o creme esfria, forre com filme uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
- Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 2 minutos – cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
- Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais difícil de misturar com o creme de gemas.
- Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue batido ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
- Com uma concha, transfira a base do sorvete para a fôrma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a fôrma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).
Dicas Adicionais
- Variedade de sabores: Para personalizar o bolo de sorvete, experimente adicionar frutas picadas, raspas de chocolate ou até caldas de caramelo entre camadas do creme na fôrma.
- Forma decorativa: Utilize fôrmas de silicone com padrões para um visual mais elegante ao desenformar.
- Acompanhamentos: Sirva com calda quente de chocolate, frutas frescas ou uma camada de biscoitos triturados na base para adicionar crocância.
5 Variações da Receita
1. Bolo de Sorvete com Frutas
- Adicione camadas de frutas picadas, como morangos, manga, ou pedaços de abacaxi, entre o creme.
- Misture purês de frutas ao creme base antes de levar ao congelador para um toque de cor e sabor.
2. Bolo de Sorvete de Chocolate
- Acrescente 3 colheres de sopa de cacau em pó ao creme de gemas.
- Intercale camadas de ganache ou pedaços de chocolate na montagem.
3. Bolo de Sorvete com Caldas
- Adicione calda de caramelo ou chocolate entre as camadas do creme.
- Ao desenformar, cubra o bolo com calda de frutas vermelhas para um visual elegante.
4. Bolo de Sorvete Crocante
- Adicione uma camada de biscoitos triturados, castanhas ou amêndoas caramelizadas entre o creme.
- Misture pedaços de brownie ou cookies na base do sorvete.
5. Bolo de Sorvete com Bebidas
- Adicione 2 colheres de sopa de licor (como Amarula, Baileys ou Cointreau) ao creme de gemas.
- Para uma versão mais leve, use café forte ou essência de rum.
Curiosidades
- Sorvete caseiro: Essa receita é um exemplo clássico de sorvete caseiro, preparado sem máquinas especializadas.
- História: O sorvete remonta a séculos atrás e era originalmente uma sobremesa reservada para a nobreza, devido à dificuldade em obter gelo.
Conclusão
O bolo de sorvete é uma sobremesa prática e extremamente versátil, que combina simplicidade no preparo com um resultado sofisticado. Com essa receita, você não só conquista paladares como também transforma qualquer ocasião em um momento especial. Prepare-se para os elogios!
Perguntas Frequentes
Posso substituir o açúcar por adoçante?
Sim, escolha um adoçante culinário específico para suportar altas temperaturas, como sucralose ou eritritol.
É possível usar outro extrato além da baunilha?
Com certeza! Experimente extrato de amêndoas, coco ou laranja para variações de sabor.
Quanto tempo o bolo de sorvete pode ser armazenado?
Em um recipiente bem fechado no congelador, ele pode ser armazenado por até 2 semanas sem perda significativa de qualidade.
- Gelado de Frutas Secas: Sobremesa para Festas de Ano Novo
- Bolo de Sorvete: Receita Completa
- Mousse de Cacau e Tâmaras: Sobremesa de Natal
- Receita de Torta Gelada de Natal
- Doce Gelado de Coco com Chocolate
Conheça Camila Loeper, a mestre dos doces que está revolucionando a confeitaria! Aos 30 anos, essa cozinheira profissional, especializada em padaria e confeitaria, tem encantado paladares com suas criações inovadoras e deliciosas. Formada pelos melhores cursos da área, Camila combina técnica apurada com uma pitada de criatividade, transformando cada doce em uma verdadeira obra de arte. Seja através de pães artesanais com texturas perfeitas ou doces que são puro encanto visual e gustativo, ela mostra que a cozinha é seu palco, e cada receita, uma nova chance de brilhar. Venha descobrir os sabores que só Camila Loeper pode criar!