O bolo de rolo é um dos maiores símbolos da confeitaria pernambucana e do Brasil. Muito mais que um bolo, ele é quase uma obra de arte gastronômica. Feito com camadas finíssimas de massa amanteigada e recheado com goiabada derretida, esse doce conquista pelo sabor delicado, textura macia e visual encantador.
Se você sempre teve curiosidade de preparar um autêntico bolo de rolo em casa, chegou a hora! A seguir, confira uma receita completa, detalhada e com dicas preciosas para fazer essa delícia de forma prática e com resultado profissional.
Bolo de Rolo
Equipamento
- Panela
- Batedeira
- assadeira retangular
Ingredientes
- 300 gramas de goiabada
- 120 ml de água
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 180 gramas de açúcar
- 5 ovos gemas e claras separados
- 180 gramas de farinha de trigo
Instruções
- Reúna todos os ingredientes;
- Em uma panela em fogo baixo, derreta a goiabada com água e reserve;
- Coloque a manteiga em temperatura ambiente na batedeira e o açúcar. Bata por 5 minutos ou até ficar uma massa esbranquiçada;
- O próximo passo é acrescentar as gemas. Coloque uma por vez e deixe incorporar na massa;
- Em outro recipiente, bata as claras em ponto de neve e reserve;
- No recipiente em que está as gemas e o açúcar batido, acrescente um pouco da clara em neve e misture delicadamente. Em seguida, coloque um pouco da farinha de trigo e misture novamente;
- Repita esse processo até que todos os ingredientes se incorporem;
- Unte uma assadeira retangular e enfarinhe muito bem;
- Coloque 3 colheres de sopa da massa na assadeira e espalhe com uma espátula por toda superfície;
- Em um forno preaquecido a 200 °C, asse o bolo por cerca de 3 a 4 minutos;
- Após assada, retire do forno e solte as bordas da massa com uma espátula;
- Por cima da massa, espalhe a calda de goiabada uniformemente, mas que ainda dê para ver o fundo;
- Com os dedos, vá dobrando e enrolando a ponta da massa com delicadeza;
- Enrole todo o bolo e reserve;
- Lave a assadeira e unte novamente para colocar mais três colheres de massa e leve para assar;
- Repita o processo até que acabe toda a massa e a goiabada;
- Após pronto, coloque em um prato de servir e polvilhe açúcar por cima;
- Sirva e bom apetite!
Dicas para um Bolo de Rolo Perfeito
- A massa deve ser muito fina, quase como um papel — isso é o que caracteriza o verdadeiro bolo de rolo.
- Não deixe a massa assar demais, pois ela ficará dura e quebradiça ao enrolar.
- Sempre enrole com a massa ainda quente para evitar rachaduras.
- Utilize goiabada de boa qualidade e derreta bem para facilitar a aplicação.
- Para um acabamento ainda mais bonito, enrole o bolo em filme plástico e leve à geladeira antes de cortar.
Variações do Bolo de Rolo
- Bolo de rolo de doce de leite: substitua a goiabada por doce de leite cremoso.
- Com frutas vermelhas: recheie com geleia de morango ou framboesa.
- Versão de chocolate: adicione cacau à massa e recheie com ganache ou brigadeiro mole.
Curiosidades sobre o Bolo de Rolo
O bolo de rolo é Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco desde 2007.
- Ele é uma adaptação brasileira do “pionono” espanhol, mas com camadas muito mais finas e recheio de goiabada.
- Tradicionalmente, o bolo de rolo não é cortado como bolo comum, mas sim em fatias finas, mostrando o efeito espiral das camadas.
Conclusão
O bolo de rolo é um verdadeiro símbolo da doçaria brasileira, com raízes pernambucanas e sabor que atravessa gerações. Fazer essa receita em casa exige paciência e delicadeza, mas o resultado compensa em cada mordida: uma sobremesa sofisticada, com visual marcante e sabor equilibrado entre o doce da goiabada e a leveza da massa amanteigada.
Aproveite para servir em ocasiões especiais ou até mesmo para vender e encantar seus clientes. Afinal, poucos doces unem tradição, beleza e sabor como o bolo de rolo.
Perguntas Frequentes
Posso usar goiabada cremosa pronta?
Sim, desde que tenha consistência leve para espalhar com facilidade e não fique muito espessa ao esfriar.
Posso fazer em formas menores?
Pode sim! Basta ajustar a quantidade de massa por camada e manter as camadas sempre finas.
Quanto tempo dura o bolo de rolo pronto?
Em recipiente fechado e refrigerado, ele dura até 5 dias. Em temperatura ambiente fresca, até 3 dias.
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