A Pastiera Napoletana é uma sobremesa tradicional italiana, originária de Nápoles, que combina sabores únicos e uma textura incomparável. Ideal para ocasiões especiais, como o Natal, essa torta traz a harmonia entre trigo cozido, ricota cremosa e frutas cristalizadas, resultando em uma experiência gastronômica que é puro aconchego.

NÃO DÁ PRA NEGAR: É UMA RECEITA TRABALHOSA E LEVA UM TEMPO PRA FICAR PRONTA, MAS COMPENSA!

Antes de decidir que a pastiera será a sobremesa do almoço de Páscoa. ou almoço de Natal, ou de qualquer outra ocasião especial, é fundamental saber que a receita é trabalhosa e leva um tempo pra ficar pronta. Dizem que as mulheres napolitanas costumam começar o processo na quinta feira santa pra garantir a sobremesa do almoço de Páscoa.

O trigo, que é muito duro, tem que ficar de molho por pelo menos 12 horas e depois cozinhar na água por umas 2 horas, depois tem que fazer um mingau com ele, e lá se vão mais 1 hora de fogo e umas 3 horas pra esfriar. Depois tem que preparar a massa, misturar a base do recheio cremoso, finalizar o recheio com o mingau de trigo, montar a torta, assar e esperar esfriar pra apurar sabores e texturas antes de servir.

Sinceramente, fazendo ajustes pra deixar o preparo mais enxuto e organizando o tempo, dá tranquilamente pra fazer uma torta perfeita em 24 horas. Dá pra fazer a massa enquanto o trigo cozinha, preparar a base cremosa do recheio enquanto o mingau de trigo esfria e por aí vai… Quer dizer, é receita que depende de programação e tem que encarar como se fosse um projeto. Abaixo, confira um guia completo para preparar essa delícia na sua casa.

Pastiera Napolinata Tradicional

Berenice

Encante seu Natal com a autêntica Pastiera Napoletana: uma sobremesa italiana rica em tradição, sabor e momentos inesquecíveis!

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Cozimento 1

Tempo Total 1

Refeição Café da Manhã, cafe da tarde, Lanche, Sobremesa

Culinária italiana

Serve 6 porções

Calorias 414 kcal

Equipamento

Tigela
Panela
Fôrma para torta de fundo removível de 20 a 22 cm de diâmetro
Forno

Ingredientes

TRIGO:

2/3 de xícara de trigo em grão cru 100 g
1,5 L de água
2 xícaras de leite aproximadamente (480 ml)
1/2 colher chá de sal
25 g de manteiga

MASSA:

2 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo aproximadamente (270 g)
2/3 de xícara de açúcar 100 g
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada em cubinhos
1 ovo
1 colher sopa de mel
raspas de 1 limão
raspas de 1/2 laranja
RECHEIO CREMOSO:
200 g de ricota cremosa
1/2 xícara de açúcar 75 g
2 ovos
2 colheres sopa de mel
2 pitadas de canela em pó
raspas de 1 limão
raspas de 1/2 laranja
1 colher sopa de água de flor de laranjeira
1/2 xícara de laranja cristalizada em cubinhos 80g, ou use a mistura de frutas cristalizadas que preferir
se quiser: açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Instruções

Trigo:

Lave o trigo, depois coloque os grãos numa tigela com bastante água e deixe de molho fora da geladeira por pelo menos 12 horas trocando a água umas duas vezes (pode ser até por uns 2 dias).
Escorra o trigo da água do molho, coloque numa panela com a água e aqueça. Quando ferver, diminua o fogo pro mínimo e cozinhe por mais ou menos 1 hora e meia a 2 horas, até ficar bem macio e aberto. Durante a primeira hora, dá pra mexer de 5 em 5 minutos, mas na última meia hora, ou a partir do momento em que perceber que o trigo começar a pegar no fundo da panela, é preciso passar a mexer sem parar pra não grudar pra valer e queimar no fundo .
Quando ele ficar bem macio, mas com os grãos já ainda inteiros, junte o leite, o sal e a manteiga. Aqueça, espere ferver e diminua o fogo pro mínimo. Mexa de 5 em 5 no início e passe a mexer sem parar quando começar a engrossar e querer colar no fundo da panela. O processo leva uns 30 minutos, mas o que importa é conseguir um mingau bem grosso, que cubra o dorso da colher e caia com consistência.
Passe o mingau pra uma tigela, cubra rente com filme pra não formar película, deixe amornar por mais ou menos 1 hora e leve à geladeira por mais umas 2 hora pra firmar. Se quiser, prepare esse mingau na véspera e guarde na geladeira.

Massa:

Pra massa, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga e esfarele até obter uma farofa. Junte o ovo, o mel e as raspas de limão e da laranja e trabalhe até formar uma massa macia que se descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).
Separe 2/3 da massa pra base e ⅓ pras tiras da cobertura, embrulhe cada parte em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até por 24 horas.

Recheio cremoso:

Numa tigela média, esmigalhe a ricota com um garfo. Junte o açúcar e misture até conseguir uma pasta. Se a ricota for muito fresca e cremosa, leve à geladeira pra firmar por uns 15 minutos antes de passar pra etapa seguinte.
Junte os ovos, o mel, a canela, as raspas de limão e de laranja, a água de flor de laranjeira e as laranjas cristalizadas.
Misture com uma espátula até obter um creme homogêneo. Reserve.

Montagem e finalização:

Separe uma fôrma para torta de fundo removível de 20 a 22 cm de diâmetro.
Abra a parte maior de massa com um rolo até obter um disco de uns 30 cm e forre o fundo e as laterais da fôrma.
Preencha a cavidade com o recheio cremoso.
Coloque as tiras de massa por cima formando um quadriculado ou com espaços formando losangos.
Leve a torta montada à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C (médio).
Asse a torta por uns 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante tanto por cima, como nas laterais, e o recheio firmar e douras.
Deixe a torta amornar por 2 a 4 horas, desenforme e sirva. A torta se conserva bem em temperatura ambiente por uns 2 dias, mas deixe na geladeira por até 3 dias, retire 3 horas antes de servir e, se quiser a torta morna, aqueça por uns 10 minutos no forno a 180ºC (médio).
Se quiser, polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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Dicas Adicionais

Prepare com antecedência: A Pastiera fica ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores se intensificam.
Substituições: Use frutas cristalizadas de sua preferência ou troque por uvas-passas e amêndoas picadas.
Decoração: Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir para um toque natalino.

Curiosidades

Tradição Napolitana: A Pastiera é símbolo de renascimento e celebração, originalmente preparada na Páscoa, mas hoje popular em diversas festividades.
Água de Flor de Laranjeira: Esse ingrediente dá o aroma característico da receita e representa a primavera na cultura napolitana.
Receita histórica: A Pastiera remonta aos tempos do Império Romano, quando o trigo era usado em rituais de fertilidade.

Conclusão

A Pastiera Napoletana é mais que uma sobremesa; é uma tradição carregada de história e amor, ideal para compartilhar momentos especiais. Com sua textura delicada e sabor equilibrado, ela se torna a estrela das ceias de Natal. Experimente e surpreenda sua família com essa autêntica iguaria italiana!

Camila Loeper

Conheça Camila Loeper, a mestre dos doces que está revolucionando a confeitaria! Aos 30 anos, essa cozinheira profissional, especializada em padaria e confeitaria, tem encantado paladares com suas criações inovadoras e deliciosas. Formada pelos melhores cursos da área, Camila combina técnica apurada com uma pitada de criatividade, transformando cada doce em uma verdadeira obra de arte. Seja através de pães artesanais com texturas perfeitas ou doces que são puro encanto visual e gustativo, ela mostra que a cozinha é seu palco, e cada receita, uma nova chance de brilhar. Venha descobrir os sabores que só Camila Loeper pode criar!

Pastiera Napoletana: A Sobremesa Perfeita para o Natal