O merengue suíço não é apenas uma base para muitas sobremesas elegantes; é uma obra-prima da confeitaria por si só. Diferenciando-se do merengue francês e italiano pela sua técnica e textura, este merengue é conhecido por ser mais estável e suave, tornando-o perfeito para coberturas de bolos, merengues assados, e até mesmo para o delicado Swiss meringue buttercream, tão adorado em decorações de bolos. Vamos mergulhar na arte de criar o merengue suíço perfeito, explorar suas aplicações culinárias e descobrir por que ele é um favorito entre os confeiteiros.

Merengue Suíço

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Preparo 5

Cozimento 8

Refeição Sobremesa

Culinária Sueca

Serve 4 Pessoas

Calorias 274 kcal

Equipamento

Batedeira
Tigela
Panela

Ingredientes

4 claras de ovos grandes
1 xícara (chá) açúcar refinado
1 pitada de sal

Instruções

Preparação: Combine as claras de ovos, o açúcar e o sal em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, garantindo que a tigela não toque na água (banho-maria).
Aquecimento das Claras: Aqueça a mistura, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva completamente e a temperatura atinja cerca de 70°C. Use um termômetro de cozinha para verificar. A mistura deve se sentir suave ao toque, sem grãos de açúcar.
Bata até Formar Picos Firmes: Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até que forme picos firmes e brilhantes. A tigela da batedeira deve estar fria ao toque.
Utilize como Desejado: Agora, o seu merengue suíço está pronto para ser usado em diversas receitas, desde coberturas até como base para o Swiss meringue buttercream.

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Dicas e Truques

Estabilidade: O aquecimento das claras com o açúcar não apenas dissolve o açúcar, mas também cozinha as proteínas das claras. Isso acaba resultando em um merengue mais estável.
Limpeza: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e livres de gordura. Qualquer resíduo pode impedir que o merengue atinja o volume máximo.
Armazenamento: O merengue suíço pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas antes do uso.

Berenice

Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!

Merengue Suíço: O Segredo para Sobremesas Deslumbrantes