Os kahk, tradicionais biscoitos egípcios preparados especialmente para o Eid, ganharam destaque por sua textura macia, sabor levemente doce e recheios variados. Embora sejam típicos das celebrações islâmicas, sua combinação de especiarias e recheios ricos os torna perfeitos para incorporar ao cardápio das sobremesas natalinas. Além disso, o formato delicado e o polvilhado de açúcar de confeiteiro conferem elegância à mesa de festas.

Kahk (Biscoitos Egípcios do Eid)

Camila Loeper

Delicie-se com os tradicionais kahk, biscoitos egípcios recheados de mel ou tâmaras, perfeitos para adoçar suas celebrações natalinas!

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Tempo Total 2 20

Refeição aperitivo doce, cafe da tarde, Sobremesa

Culinária Egito

Serve 24 Biscoitos

Calorias 124 kcal

Equipamento

Panela pequena
processador de alimentos
geladeira
Tigela
Batedeira
Forno

Ingredientes

Para o agameya (recheio de mel):

1 colher de sopa de ghee manteiga clarificada
1/8 xícara de farinha de trigo
6 colheres de sopa de mel
½ colher de sopa de sementes de gergelim torradas
2 colheres de sopa de amêndoas picadas finamente ou outra noz de sua escolha

Para o recheio de tâmaras (Agwa):

120 g de tâmaras Medjool ou outras variedades, sem caroço
1 colher de sopa de manteiga ou ghee
1/2 colher de chá de canela em pó

Para a massa Kahk :

½ kg 4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
300 g 1 1/3 xícaras de ghee (manteiga clarificada)
50 g 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar
½ xícara de leite

Instruções

Para fazer o agameya (recheio de mel):

Derreta o ghee em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe até a mistura ficar levemente dourada. Certifique-se de bater constantemente com um pequeno batedor.
Adicione o mel e deixe ferver. Certifique-se de mexer constantemente. Quando a mistura ferver, coloque o fogo em fogo baixo-médio e cozinhe até o mel começar a engrossar. A consistência deve ser de um molho espesso para despejar, mas não endurecido. Se um termômetro de doces estiver disponível, este é o que é chamado de estágio de bola mole, 234-240F (112-116C). Retire a panela do fogo e adicione as sementes de gergelim torradas junto com as nozes picadas. Misture bem e, em seguida, transfira a agameya para uma tigela pequena. Deixe a mistura esfriar até que esteja firme, mas ainda macia o suficiente para moldar. Caso a mistura endureça muito, aqueça-a no micro-ondas por alguns segundos.
Unte as mãos com óleo e, em seguida, enrole a agameya em pequenas bolas do tamanho de uma colher de chá. Use uma pequena colher de biscoito ou colher de chá para ajudar a retirar o recheio. Coloque as bolas de agameya em uma bandeja forrada com papel manteiga e mantenha na geladeira até a hora de usar.

Para o preenchimento da data (agwa):

Coloque as tâmaras Medjool sem caroço em um processador de alimentos e pulse até formar uma pasta. Se um processador de alimentos não estiver disponível, é possível picar as tâmaras finamente usando uma faca afiada.
Coloque a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo e deixe derreter.
Adicione as tâmaras picadas junto com a canela em pó e misture bem.
Misture as tâmaras até formar uma pasta macia. Se necessário, adicione ½ – 1 colher de sopa de água.
Depois que a pasta estiver formada, retire as tâmaras da panela e deixe esfriar.
Depois que a pasta de tâmaras estiver fria, faça pequenas bolas do tamanho de uma colher de chá da mistura de tâmaras. Assim como você fez com o recheio de agameya. (Unte suas mãos com óleo, se necessário.) Coloque as bolas de pasta de tâmaras em uma bandeja forrada com papel manteiga e mantenha na geladeira até a hora de usar.

Para a massa Kahk:

Coloque a farinha, a canela em pó, o fermento e o sal em uma tigela. Misture com uma colher e reserve.
Coloque ghee (manteiga clarificada) em uma tigela grande e adicione o açúcar de confeiteiro/açúcar de confeiteiro. Use uma batedeira elétrica para bater até ficar leve e fofo (cerca de 2 minutos).
Adicione a mistura de farinha ao ghee e açúcar. Misture com uma colher de pau até combinar bem. (A farinha ficará coberta pelo ghee / manteiga clarificada e terá uma textura quebradiça.)
Adicione o leite e misture novamente. A massa estará pronta quando puder ser moldada em uma bola e não rachar quando pressionada. Caso a massa não tenha se unido, adicione outra colher de sopa de leite ou uma colher de sopa de farinha, conforme necessário.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar em local fresco ou na geladeira por cerca de 30 minutos.
Pouco antes de começar a enrolar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 180 °C (355 °F) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Use uma colher de sopa para retirar a massa e role entre as palmas para formar bolas individuais. As bolas de massa devem ter o dobro do tamanho das bolas de recheio. (É importante certificar-se de que as bolas de massa sejam todas do mesmo tamanho, para que assem uniformemente.)
Para rechear os biscoitos kahk, coloque uma bola de massa na mão e faça um entalhe com o polegar. Coloque a bola de recheio (agameya ou recheio de tâmara) no centro e enrole o restante da massa ao redor dela. Enrole novamente em uma bola lisa. Os biscoitos kahk também podem ser feitos simples, sem nenhum recheio.
Faça um buraco na parte superior dos biscoitos kahk usando um garfo. (Existem moldes especiais para kahk disponíveis, mas utensílios básicos de cozinha também podem ser usados.)
Para biscoitos de agameya, não faça nenhuma reentrância, pois o recheio pode vazar se houver rachaduras na parte superior.
Coloque os biscoitos kahk preparados em uma assadeira forrada com papel vegetal. Certifique-se de que haja espaço entre cada biscoito.
Asse em forno pré-aquecido a 180 C (355F) por cerca de 15 a 18 minutos até que o fundo esteja dourado e o topo esteja dourado claro. Os biscoitos recheados assarão mais rápido do que os simples.
Retire do forno e deixe os cookies esfriarem por alguns minutos na assadeira. Depois, mova para uma grade para terminar de esfriar.
Quando os biscoitos esfriarem, coloque-os em uma travessa e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Este passo é particularmente importante. Os biscoitos não são muito doces, e o açúcar de confeiteiro não só fica bonito, mas também adiciona doçura aos biscoitos.

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Dicas Adicionais

Recheios Variados: Experimente rechear com pistache, nozes ou creme de amêndoas para versões personalizadas.
Armazenamento: Guarde os kahk em um recipiente hermético por até uma semana.
Polvilhado Perfeito: Para um acabamento mais elegante, peneire o açúcar de confeiteiro antes de polvilhar.

Recheios de Kahk

Você pode fazer os biscoitos kahk com uma variedade de recheios ou deixá-los simples. Use marcações no topo para assim indicar o tipo de recheio escolhido.

Alguns dos recheios mais comuns são:

Agameya : Este é um recheio clássico feito cozinhando ghee (manteiga clarificada), mel, sementes de gergelim e nozes, além disso você pode usar nozes, amêndoas ou pistaches como ingredientes principais. Cozinhe o mel e o ghee (manteiga clarificada) até formar uma massa macia, pegajosa e maleável. Mas tenha cuidado ao preparar a agameya: cozinhe no ponto certo para evitar que fique dura ou líquida demais, o que pode causar vazamento dos biscoitos durante o assamento.
Delícia turca : Outro recheio comum para kahk é a delícia turca ou malban . Também é conhecido como lokum .
Agwa / pasta de tâmaras : Esta pasta de tâmaras doce e pegajosa também é um recheio popular para kahk, e uma que compartilhei na receita abaixo. Você pode comprar a pasta de tâmaras em supermercados do Oriente Médio ou prepará-la em casa.
Nozes : Kahk também pode ser recheado com diferentes nozes, como nozes, amêndoas e pistaches. Isso pode ser na forma de nozes inteiras ou na forma de uma pasta de nozes.

O que é tempero Kahk?

O tempero Kahk é uma mistura especial de especiarias em pó que é adicionada aos biscoitos kahk para dar a eles seu sabor característico. O tempero difere de família para família, mas alguns dos ingredientes comuns no tempero kahk são mahlab moído , cardamomo, canela, cravo, noz-moscada e erva-doce. Se você conseguir encontrar tempero kahk, experimente. Caso contrário, substitua pelo seu tempero de sobremesa ou mistura de temperos favoritos. Nesta receita, foi usado canela em pó.

Qual é a história da Kahk?

Pesquisadores acreditam que o kahk tem origens no Egito Antigo, onde esculturas mostram pessoas preparando o doce, encontradas nas ruínas de templos em Mênfis e Tebas. Eles também descobriram uma receita de kahk na Grande Pirâmide de Quéops, em Gizé. No antigo Egito, os artesãos moldavam os biscoitos kahk em formas ornamentais e geométricas variadas.

A tradição de fazer kahk continuou ao longo dos anos e também se tornou parte da história islâmica. Na dinastia Toulunid, os padeiros faziam kahk em pacotes chamados kul wishkur (“coma e diga obrigado”). Depois disso, o kahk se tornou proeminente entre os Ikhshidits, e logo se tornou uma das receitas de assinatura associadas ao Eid-ul-fitr, a celebração que acontece logo após o mês do Ramadã.

Durante esse período islâmico, artesãos substituíram as marcações no kahk por desenhos geométricos, ditados e folhagens estilizadas. A popularidade dos biscoitos kahk é tanta que fazê-los e assá-los é uma atividade social tradicional.

Mulheres de um determinado bairro ou vila se reuniam para fazer kahk, com cada pessoa recebendo tarefas específicas. Às vezes, as pessoas preparavam o kahk em casa e levavam para uma padaria comunitária para assar e resfriar.

Os desenhos estampados no kahk também teriam certos significados e histórias associadas a eles, com moldes de kahk passados de geração em geração na família.

Conclusão

O kahk combina tradição, sabor e beleza em cada mordida. Seja como parte das festividades de Eid ou como uma sobremesa natalina inovadora, esses biscoitos certamente conquistarão todos ao redor da mesa. Prepare esta receita e transforme qualquer ocasião em um momento especial!

Camila Loeper

Conheça Camila Loeper, a mestre dos doces que está revolucionando a confeitaria! Aos 30 anos, essa cozinheira profissional, especializada em padaria e confeitaria, tem encantado paladares com suas criações inovadoras e deliciosas. Formada pelos melhores cursos da área, Camila combina técnica apurada com uma pitada de criatividade, transformando cada doce em uma verdadeira obra de arte. Seja através de pães artesanais com texturas perfeitas ou doces que são puro encanto visual e gustativo, ela mostra que a cozinha é seu palco, e cada receita, uma nova chance de brilhar. Venha descobrir os sabores que só Camila Loeper pode criar!

Kahk (Biscoitos Egípcios do Eid): Perfeitos para Sobremesas Natalinas