O Tronco de Natal, ou “Bûche de Noël“, é uma sobremesa clássica e cheia de história, que simboliza o aquecimento do lar nas festividades de inverno europeias. Esta sobremesa deliciosa traz uma combinação de massa macia, recheio cremoso e uma cobertura rica de chocolate com conhaque, que imita o visual de um tronco de árvore, encantando pela beleza e sabor. A seguir, veja o passo a passo completo para preparar essa tradição natalina!
Tronco de Natal Europeu
Equipamento
- Tigela
- Fouet
- assadeira rasa de 40x30cm
- Papel filme de PVC
Ingredientes
Massa:
- 3 ovos
- 3 gemas
- 3 claras
- 165 g ou 1 xícara chá açúcar refinado
- 75 g ou 2/3 de xícara chá de farinha de trigo
- 400 g ou 2 xícaras chá de Ganache Sabor Chocolate com Avelã Selecta Supreme
Cobertura de Chocolate e Conhaque:
- 200 g ou 1 xícara de Chocolate Blend Selecta Namur
- 150 g ou 3/5 de xícara chá de creme de leite
- 350 g ou 1 e ½ xícaras chá de mistura líquida para chantilly
- 20 ml ou 5 colheres chá de conhaque
Instruções
Massa:
- Em uma tigela, com o auxilio de um fouet, misture as gemas, os ovos e somente 120g ou 10 colheres de sopa de açúcar.
- Em outro recipiente, bata as claras em ponto de neve com os 45g ou 4 colheres de sopa de açúcar restantes.
- Junte as duas preparações e acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando tudo delicadamente.
- Despeje a massa sobre uma assadeira rasa de 40x30cm forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 200°C por 7 minutos.
- Depois, desenforme a massa e, com ela ainda quente, espalhe a ganache avelã sobre toda a superfície.
- Enrole, cubra com filme de PVC e leve para congelar por 3 horas.
Preparo final:
- Aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate blend derretido e o conhaque.
- Misture até formar uma ganache. Passe pelo mixer e adicione a mistura para chantilly gelada.
- Cubra com filme de PVC e leve para gelar por 3 horas.
- Na hora de utilizar, bata com um fouet (ou batedeira) até obter um creme untuoso.
Montagem:
- Corte uma ponta de aproximadamente 6cm do tronco.
- Corte esta ponta ao meio em diagonal.
- Coloque uma das partes cortada na lateral e outra em cima do tronco conforme a foto.
- Cubra com a cobertura de chocolate e conhaque.
- Com uma espátula de ranhuras, decore para deixá-lo com a aparência de um tronco de árvore. Polvilhe açúcar de confeiteiro e estará pronto para servir.
Dicas e Sugestões
- Substituição do Conhaque: Se preferir um sabor mais suave, substitua o conhaque por essência de baunilha.
- Decoração Festiva: Adicione frutas vermelhas, raminhos de alecrim ou folhas de hortelã ao redor do tronco para um visual ainda mais natalino.
- Armazenamento: O Tronco de Natal pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira, coberto, por até 3 dias.
Variações da Receita
- Tronco de Natal com Recheio de Frutas Vermelhas
Recheio: Acrescente uma camada de compota de frutas vermelhas (como framboesa, morango ou mirtilo) junto com a ganache de chocolate e avelã. A acidez das frutas vermelhas complementa o chocolate e oferece uma explosão de sabor.
Dica: Pode também adicionar um pouco de raspas de limão ao recheio para realçar o frescor das frutas.
- Tronco de Natal com Recheio de Doce de Leite e Nozes
Recheio: Troque a ganache de chocolate com avelã por doce de leite e adicione nozes picadas. Isso cria uma textura interessante e um sabor mais doce e tradicional.
Cobertura: Combine com uma cobertura de chocolate ao leite, que harmoniza bem com o doce de leite e as nozes.
- Tronco de Natal de Chocolate Branco e Maracujá
Recheio: Substitua o recheio por uma ganache de chocolate branco com um toque de polpa de maracujá. Essa combinação traz uma leve acidez e um sabor tropical que equilibra o doce do chocolate branco.
Cobertura: Cubra com ganache de chocolate branco e decore com sementes de maracujá para um visual sofisticado.
Conclusão
O Tronco de Natal é uma sobremesa que celebra a união, o sabor e a beleza das tradições de Natal. Além de delicioso, é um prato que decora a mesa e encanta pela sua apresentação cuidadosa e seu sabor intenso de chocolate com um toque especial de conhaque. Com esta receita detalhada, você terá um Tronco de Natal digno das tradições europeias, perfeito para compartilhar com a família e amigos nesta data tão especial.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o Tronco de Natal com antecedência?
Sim, o Tronco de Natal pode ser preparado até 2 dias antes. Após montá-lo e aplicar a cobertura, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro para dar o efeito de “neve”.
É possível substituir o conhaque na receita?
Sim, você pode substituir o conhaque por essência de baunilha, extrato de amêndoas ou até mesmo um licor de sua preferência, como licor de café ou laranja. Isso permite personalizar o sabor sem comprometer a consistência da ganache.
Como evitar que o tronco rache ao enrolar?
É importante enrolar a massa enquanto ainda está morna, logo após sair do forno. Isso ajuda a moldá-la sem quebrar. Se preferir, você pode enrolar com um pano úmido para dar mais flexibilidade à massa.
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