O nome do doce é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, que visitou a Austrália e a Nova Zelândia no começo do século 20.Na Oceania, a sobremesa é presença garantida no Natal e em festas tradicionais. Quer preparar um docinho diferente e delicioso? Então continue a leitura e aprenda o passo a passo!
Pavlova
Equipamento
- Batedeira
- Panela
- Forno
Ingredientes
Base:
- 6 claras de ovo
- 350 g de açúcar refinado
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1 colher sopa de vinagre de vinho branco
- 1 fava de baunilha apenas o extrato
Creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 100 g de creme de leite
- 1 colher de sobremesa de amido de milho
- 50 ml de leite UHT
- 100 g de leite em pó
Calda de frutas vermelhas:
- 75 g de morango
- 75 g de mirtilo
- 75 g de amora
- 100 ml de água
- 50 g de açúcar refinado
- Suco de ½ limão
Chantilly:
- 500 g de creme de leite fresco
- 100 g de açúcar refinado
Instruções
Base:
- Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um merengue bem firme.
- Faça várias “cestas” de merengue, utilizando uma manga de confeitar.
- Leve ao forno a 100 graus, deixe assar por 45 minutos e reserve.
Creme branco:
- Dilua o amido no leite e reserve.
- Misture todos os ingredientes e leve em uma panela em fogo baixo.
- Adicione a mistura de amido com leite quando começar a engrossar e mexa rápido até obter um creme levemente espesso.
- Reserve.
Caldo de frutas vermelhas:
- Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Quando começar a ferver, suba o fogo para médio.
- Mexa a cada 5 minutos até obter uma calda levemente grossa.
Chantilly:
- Bata até obter um creme em ponto de pico
- Reserve.
Montagem:
- Coloque o creme dentro da cesta da base
- Em seguida despeje um pouco da calda.
- Depois, coloque o chantilly e finalize com mais calda.
- Caso queira, decore com frutas vermelhas frescas.
Dicas do Chef
- Merengue Ideal: Asse o merengue a baixa temperatura (100°C) para garantir uma textura crocante por fora e macia por dentro. Evite temperaturas altas para que o merengue não rache.
- Armazenamento: A base de merengue pode ser feita com antecedência e guardada em um recipiente hermético até o momento da montagem.
- Versões Alternativas: Experimente decorar com outras frutas frescas, como kiwi, framboesa ou maracujá, para variações de sabor.
Variações da Receita
- Pavlova de Chocolate: Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó ao merengue para um toque achocolatado.
- Pavlova de Frutas Tropicais: Use frutas como manga, maracujá e kiwi para um sabor tropical e refrescante.
- Pavlova com Creme de Limão: Substitua o creme branco por lemon curd para uma versão mais cítrica.
- Mini Pavlovas: Faça pavlovas individuais, perfeitas para porções individuais e decoração criativa.
- Pavlova com Frutas Secas e Mel: Acrescente amêndoas ou pistache no topo e regue com mel para uma pavlova com toque crocante e doce.
Conclusão
A pavlova é uma sobremesa sofisticada e irresistível, que combina o doce suave do merengue com a acidez das frutas vermelhas e o toque cremoso do chantilly e creme branco. Essa sobremesa traz um equilíbrio de texturas e sabores que é perfeito para ocasiões especiais, especialmente para o Natal. Surpreenda seus convidados com essa receita e sinta o gostinho das festas da Austrália e Nova Zelândia na sua mesa!
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