Bolo de Ano Novo

Ano Novo é celebração, é esperança que nossos sonhos se realizem, e principalmente muitas borbulhas de champanhe, foi nesse espírito que o bolo 2023 foi criado! Tim Tim e viva 2023!

• Serve: Serve: 20 pessoas
  Rendimento: 1 bolo de 20cm de diâmetro
  Tempo de preparo: demorado
  Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA DE AMÊNDOAS

1 xícara (chá) / 200g manteiga sem sal

2 xícaras (chá) / 240g farinha de trigo

2 ¼ colheres (chá) / 12g fermento em pó

½ colher (chá) / 2g sal refinado

1 xícara (chá) / 120g farinha de semolina

8 ovos + 1 clara

½ xícara (chá) / 70g açúcar mascavo

2 xícaras (chá) / 400g açúcar refinado

¾ xícara (chá) / 80g farinha de amêndoas

1 colher (chá) / 5mL extrato de baunilha

1 1/3 xícara (chá) / 320mL leite integral

RECHEIO DE CHAMPANHE

½ xícara (chá) / 120mL creme de leite fresco (ou UHT sem soro)

¼ fava de baunilha (só sementes)

2 xícaras (chá) / 340g chocolate branco picado

¼ xícara (chá) / 60mL champanhe rosé

1 colher (chá) / 5mL água de flor de laranjeira

COBERTURA DE CREAM CHEESE

¾ xícara (chá) /220g cream cheese

½ xícara (chá) / 100g manteiga sem sal

1 xícara (chá) / 180g açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) / 5mL extrato de baunilha

¼ colher (chá) / 1g sal refinado

300g marzipan Valrhona

CALDA DE CHAMPANHE

1 xícara (chá) / 240mL água

1 xícara (chá) / 200g açúcar refinado

½ xícara (chá) / 120mL champagne rosé (o mesmo do recheio)

DECORAÇÃO

pasta americana, quanto baste

corante dourado em pó, quanto baste

álcool de cereais, quanto baste

Modo de preparo

MASSA DE AMÊNDOAS

• Pré aqueça o forno a 180 °C. Corte três discos de papel manteiga no diâmetro das formas a serem utilizadas. Unte as formas com manteiga, coloque os discos de papel manteiga e reserve.

• Em uma tigela junte os seguintes ingredientes secos: farinha, fermento, sal e semolina. Reserve.

• Em outra tigela junte a clara, a farinha de amêndoas, açúcar mascavo e o sal. Misture e reserve.

• Na batedeira, bata a manteiga com 1 ½ xícara (chá) / 300g de açúcar refinado, a mistura de amêndoas e bata até formar uma massa fofa e clara.

• Adicione as gemas e o extrato de baunilha e misture até homogeneizar (rapidamente, por cerca de 2 minutos).

• Em velocidade baixa, alterne a mistura de secos com o leite, iniciando e terminando com secos (em três partes). Reserve.

• Bata as claras em uma tigela limpa, até começarem a esbranquiçar.

• Polvilhe o açúcar e bata até picos macios.

• Junte 1/3 das claras batidas à massa, misture e então acrescente o restante; misturando delicadamente com uma espátula larga.

• Distribua igualmente a massa nas três formas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que ao espetar um palito na massa, ele saia limpo.

• Retire as massas do forno, aguarde 5 minutos e então desenforme sobre uma grade, onde os bolos descansarão até esfriarem por completo.

RECHEIO DE CHAMPANHE

• Em uma panela, aqueça o creme de leite com as sementes da baunilha até atingir 80 °C (ou até as primeiras bolhas de fervura surgirem).

• Verta sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto e então misture com uma espátula, até homogeneizar.

• Quando a ganache de chocolate branco atingir 40 °C adicione o champagne e a água de rosas. Misture e mantenha em temperatura de 20-25 °C até adquirir uma consistência mais firme.

COBERTURA DE CREAM CHEESE

• Na batedeira junte o cream cheese e bata, com a raquete, até ficar cremoso. Retire da tigela e reserve.

• Na mesma tigela bata a manteiga, com o globo, até formar uma massa esbranquiçada e leve. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos.

• Adicione o cream cheese, a baunilha, a pitada de sal e bata até homogeneizar.

CALDA DE CHAMPANHE

• Em uma panela média leve o açúcar e a água ao fogo médio, até iniciar fervura.

• Desligue e aguarde esfriar.

• Assim que frio, junte o champanhe e reserve para montagem.

MONTAGEM E DECORAÇÃO

• Nivele as massas com uma faca de serra, fazendo movimentos de vai e vem delicadamente para que ela não quebre.

• Em um prato de bolo disponha a massa de amêndoas nivelada.

• Regue a massa com a calda e cubra com ½ do recheio.

• Cubra com a segunda massa de bolo e repita o processo novamente. Cubra com a última camada de bolo, regue com a calda e leve à geladeira para firmar por pelo menos 2 horas.

• Retire o bolo da geladeira e cubra com o marzipan.

• Polvilhe uma superfície com açúcar de confeiteiro e abra o marzipan com o rolo.

• Enrole a massa de marzipan no rolo e desenrole a massa em cima do bolo.

• Alise com uma espátula e corte os excessos.

• Em seguida faça a primeira camada de cobertura com o creme de cream cheese.

• Leve mais uma vez à geladeira, para gelar e cubra então o bolo com a camada final, alisando com a espátula.

• Decore com bolinhas de pasta americana branca e pintadas de dourado (dilua o corante em pó dourado no álcool de cereais) e pode começar a contagem regressiva!