Erroneamente as pessoas chamam de chantilly o que na verdade é o crème fouettèe. Eu sei, eu sei, esses nomes franceses as vezes confundem a cabeça da gente, mas é a linguagem universal da cozinha, principalmente porque a confeitaria francesa é quase toda a base da confeitaria que utilizamos no Brasil e no mundo.

O crème fouettèe é um creme de leite fresco batido até picos médios, ou seja, o creme está aerado, mantém sua estrutura, mas pode ser facilmente incorporado à uma massa (mesmo ela estando bem líquida), sem que fiquem pedaços de creme batido, difíceis de serem incorporados.

Se adicionarmos açúcar a esse creme batido, estamos fazendo o chantilly, que tem picos firmes e pode ser utilizado para finalizar sobremesas, adoçar bebidas e decorar bolos e tortas.

C´est ça!

À bientôt!

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